Sitruunahappoa voidaan uuttaa hedelmistä, kuten sitruunoista ja appelsiineista, sekä syntetisoida oksaloetikkahaposta ja eteeniketonista. Tällä hetkellä kotimaassa ja kansainvälisesti käytössä olevat teolliset tuotantomenetelmät ovat kuitenkin kaikki käymismenetelmiä. Käymismenetelmissä on kiinteä käyminen, matala levykäyminen ja syväkäyminen. Yli 80 % Kiinan sitruunahaposta valmistetaan kuivatuista perunajauhoista Aspergillus nigerin syväkäymisen, kalsiumkarbonaatin neutraloinnin, rikkihappohydrolyysin, puhdistuksen, konsentroimisen, kiteyttämisen ja kuivaamisen kautta.
(1) Käyminen käsittää kuivatun perunajauhon sekoittamisen 18–22 %:n lietteeksi, joka lähetetään sitten höyrysteriloituun (0,2 MPa, 40-60min) käymissäiliöön. Kuumenna höyryllä 110 asteeseen ja steriloi 20 minuuttia ja nesteytä sitten 0,05 % amylaasilla. Jäähdytyksen jälkeen 35 asteeseen ympätään Aspergillus niger fermentaatiota varten. Käymislämpötila on 36-38 astetta alkuvaiheessa ja 34-36 astetta myöhemmässä vaiheessa; Tuuletusnopeus on 1: (0.{15}}.2); pH-arvo ei saa olla pienempi kuin 2,5; Fermentointijakso on 96 tuntia. Hapon tuotantotaso on 10-14%, ja muuntoaste on 95%.
(2) Kun neutralointifermentointi on valmis, lämmitä käymisliemi 80 asteeseen homeen poistamiseksi ja lähetä se sitten levykehykseen painesuodatusta varten kirkkaan nesteen saamiseksi. Lisää suodokseen kalsiumkarbonaattijauhetta 80 asteessa ja neutraloi pH-arvoon 5.0-5.5 ja pidä lämpimänä 0,5 tuntia. Sitten tyhjiösuodatuksen jälkeen pese 80-asteisella kuumalla vedellä kalsiumsitraatin saamiseksi.
(3) Happohydrolyysi ja raffinointi suoritetaan sekoittamalla jatkuvasti, lisäämällä kalsiumsitraattia veteen tai laimeaan happoon, lisäämällä sitten hitaasti rikkihappoa, kunnes pH-arvo saavuttaa 1,8:n, lämmittämällä 90 asteeseen ja määrittämällä päätepiste kaksoisputkimenetelmä. Lisää sitten 1 % - 3 % aktiivihiiltä, jossa on sitruunahappoa, pidä lämpimänä 0,5 tuntia, laita imusuodattimeen kuivumaan ja pese happo 90 asteen kuumalla vedellä, kunnes happoa on jäljellä. alle 0,5 %. Pesuvesi (eli laimea happo) käytetään seuraavaan happohydrolyysiin. Lopuksi käytä 732-kationista hartsia ioninvaihtoon erilaisten kationien poistamiseksi.
(4) Konsentroitu, kiteytetty ja kuivattu kirkas neste ioninvaihdon jälkeen sisältää noin 15-20 % sitruunahappoa. Konsentroi tyhjössä 55-600 C asteessa suhteelliseen tiheyteen 1.335-1.340 ja laita kiteytysastiaan. Jäähdytä jäätyneellä suolavedellä alle 36,6 asteeseen vesikiteiden saostamiseksi. Kiteiden erottamisen jälkeen pese pienellä määrällä tislattua vettä, kunnes rikkihappopitoisuus on 200 × alle 10 tuumaa, lopuksi kuivaa kuumalla ilmalla 35 asteessa lopputuotteen saamiseksi.
